Ingredientes:

- 1 kg de roast beef
- 1 cebolla mediana
- 1 aji morrón rojo pequeño
- 1 ají morrón verde pequeño
- 1 ají morrón amarillo pequeño (opcional)
- 1 cabeza de ajo
- 1 zanahoria de 16 cm de largo por 2.5 (aprox.) de ancho (parte mas gruesa)
- 6 cebollas de verdeo
- 200 grs de panceta ahumada (o salada) en trozo
- 1 vaso de vino blanco seco (opcional)
- 1 longaniza española Cagnoli
- 1 pack de arvejas congeladas
- 1 lata de tomate Salsati
- 1 caja chica de pure de tomate Salsati
- 3 papas medianas
- 2 (1) cucharadas te de ají molido (picante)
- 1 cucharada te de oregano
- 1/2 cucharadita cafe de pimienta blanca molida
- sal a gusto

- 1 disco de arado de origen "balcarceño", preferentemente

Procedimiento:

FASE 1: preparando los materiales

1.1 Poner a hervir agua sin sal en una cacerola (suficientemente grande como para que entre toda la carne)
1.2 Cortar la carne en daditos de 1.7 x 1.7 cm (quitar grasa excedente)
1.3 Cortar la cebolla y los ají morrónes en cuadraditos de 0.8 x 0.8
1.4 Pelar la cabeza de ajo y cortar cada diente en 4
1.5 Pelar la zanahoria y cortarla (NO RAYARLA) en dadidos de 0.5 x 0.5 cm
1.6 Separar la hoja de las cebollas de verdeo (dejar solo el tallo) y cortar (no picar) esos tallos en rodajitas de 3mm de espesor (aprox.)
1.7 Si el agua hirvió: retirarla del fuego e inmediatamente sumergir toda la carne. Revolver con cuchara de madera durante 10" y colar
1.8 Poner a calentar el disco
1.9 Cortar la panaceta en daditos de 0.8 x 0.8
1.10 Cortar la lonzaniza en rodajas de 3 mm . Cortar las rodajas al medio
1.11 Pelar las papas y cortarlas en daditos de 1x1 cm
1.12 Abrir las arvejas y lavarlas (tirar el líquido original)
1.13 Pintar el disco con aceite (de cocina)

FASE 2: cocción base

2.1 Poner en el disco la cebolla, ají morrones, panceta, la zanahoria, la papa, las rodajitas de verdeo
2.2 Revolver 1' con cuchara hasta mezclar bien todo. El fuego debe estar fuerte .
2.3 Agrear sal, ají molido, pimienta. Revolver 1'.
2.4 Esperar 2 o 3'. Los ingredientes comienzan a dorarse. Si no están brillosos, agregar 1 cucharada de aceite
2.5 Agregar el ajo y la longaniza. Revolver 1'.
2.6 Bajar un poco el fuego, a medio
2.7 Agregar el vaso de vino (agua) y revolver 30''. Tiene que producirse vapor, eso indica que el disco está bien caliente.
2.8 Agregar la carne y revolver 1'
2.9 Agregar tomate y pure de tomate y revolver 30''
2.10 Agregar las arvejas y mezclar.
2.11 Bajar el fuego a mímimo y tapar bien.
2.12 Destapar, revolver 10''. Si se ve poco jugoso, agregar agua. No mas de 1/2 vaso.
2.13 Repetir el paso 2.12 cada 5' 4 a 8 veces. Cuanto mas tiempo mejor. Importante: fuego bien mínimo .

Oscar de Balcarce