Ingredientes:

- 1 Pollo tamaño familiar o Presas de Pollo a gusto de los comensales.
- 1 Cabeza de Ajo.
- 1 Botella de Vino Blanco seco.
- 1/2 Taza de Aceite para freir.
- 25 a 50 gr de Manteca.
- Sal y Pimienta a gusto.
- 1 o 2 hojas de Laurel.
- 1 Pote de Crema de Leche.

Procedimiento:

Se puede preparar en la parrilla o en la cocina, en un disco de arado, en paelllera, en sartén de borde alto, olla, cazuela de barro, o lo que tengas a mano y lo esencial, donde no se pegue la comida.

- Cortar el Pollo en presas y frotar con Sal y Pimienta.

- Calentar el aceite y dorar las presas de pollo de todos lados, SIN RASPAR EL FONDO, reservando las presas ya doradas en un plato hondo o fuente.

- Mientras tanto, pelar los dientes de Ajo y cortarlos en láminas al través (como rueditas) y reservar.

- Cuando todas las presas están doradas, descartar el aceite y la grasa que soltó el pollo, SIN RASPAR EL FONDO.

- Volver el recipiente al fuego, lo más bajo posible, agregar la Manteca y levantar el fondo de cocción con una cuchara o espátula de madera.

- Agregar en el recipiente las láminas de ajo y cuando toman un tono amarillo agregar el Vino Blanco (ojo, se permite un vaso para la panzita, pero el resto es para la salsita).

- Agregar las presas de Pollo, las Hojas de Laurel y rectificar la sazón con Sal y Pimienta a gusto.

- Cocinar a fuego mediano con el recipiente tapado durante unos 15 a 20 minutos, según la edad del pollo (se puede probar si está tierno pinchándolo con un cuchillo o tenedor).

- Agregar el Pote de Crema para espesar la salsa o hacerlo con Harina o Maicena previamente disueltos en agua fría.

- Servir en cada plato una porción de arroz, puré, fideos o lo que sea, las presas de pollo favoritas de cada uno y salsear abundantemente.

- Como trabajé muchos años en Tartagal, Provincia de Salta, recomiendo acompañar el plato con un buen Torrontés, bien fresquito.

Roberto Germán Lammel