Ingredientes:

- 2,500kg de carre de cerdo entero(con hueso) en un trozo
- Mostaza
- Limón
- Aceite
- Sal
- Especias a gusto

Procedimiento:

Colocado el trozo de cerdo sobre el piso o en asadera con rejilla, con la grasa para arriba, media hora, pintando cada tanto con la mezcla de los ingredientes.
Luego media hora con uno de los laterales con hueso hacia arriba, girarlo y dejar similar tiempo.
Pintar cada tanto la carne
En hora y media o una hora si las costillas son chicas, lo colocan sobre tabla y los deshuesan (ojo con quemarse) normalmente la carne se despega sola del hueso.

Hugo Alfredo Ipes