Ingredientes (Para 6 Personas):

- 1 filete de Salmón Rosado de 200 gr.
- 3 lonjas delgadas de Jamón Crudo
- Aceite de Oliva
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 1 cucharadas de Manteca
- 2 Manzanas Verdes en Cubos
- ½ copa de Vino Blanco
- 2 cucharadas de Menta Fresca picada
- 2 cucharadas de Pasas de Uva Rubias
- 100 cc. de Jugo de Lima
- 2 cucharadas de Jengibre fresco Rallado
- 2 cucharadas de Manteca
- 2 cucharadas de Ciboulette picado
- 1 cucharada de Pimentón

Procedimiento:

Comenzar con la compota de manzanas. En una cacerolita, saltear en manteca las manzanas peladas y cortadas en cubos. Deglasar con vino blanco. Incorporar la menta y las pasas de uva. Agregar azúcar, sal fina y abundante pimienta negra molida. Cocinar a fuego suave hasta que se deshagan las manzanas. Reservar. Envolver las piezas de salmón rosado con lonjas delgadas de jamón crudo. Cocinar en sartén con apenas aceite de oliva bien caliente, de lado y lado. Reservar. Para la salsa, en una cacerolita, calentar el jugo de lima y añadir el jengibre rallado. Salpimentar. Agregar la manteca para emulsionar y terminar con ciboulette fresco picado y pimentón. Emplatar la compota de manzanas verdes, el salmón con jamón crudo y salsear con la manteca de lima, jengibre y pimentón.

Guillermo Calabiasi

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