Ingredientes:

- 1 kg de berenjenas
- 1 cabeza chica de ajo
- Perejil
- Vinagre blanco, aceite cantidad necesaria.
- Sal gruesa
- Laurel 4 hojitas
- Orégano, ají molido, pimienta negra

Procedimiento:

Lavar las berenjenas, cortar rodajas, colocar
una capa de berenjenas en un bol, cubrir con sal gruesa, colocar otra capa
de berenjenas y volver a cubrir con sal.Dejar varias horas hasta que
largue todo el agua . Lavar y colocar en una cacerola con agua y vinagre,
que hierva . Que no se ablanden demasiado.
Sacarlas del agua y dejar enfriar.
Picar bien el ajo y el perejil.
Ubicar en una fuente el ajo, perejil, y todos los condimentos.Vinagre y
aceite.Colocar las rodajas de berenjena que se impregnen .
Dejar reposar media hora. Distribuirlas en un frasco limpio, taparlo bien
.Al día siguiente se puede saborear acompañando carnes rojas, pollo o
pescado.

Irene Strok