Ingredientes (Para 4 Personas):
- 4 costillitas de cerdo cortadas de 4 cm. de grosor (importante)
- Media piña pelada y quitado el interior
- Un ají rojo mediano
- Una cebolla mediana
- Una banana grande (no muy madura)
- 4 palillos de madera para brochetes (previamente remojados durante media hora
en agua)
Ingredientes Para la Salsa:
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 tomates pelados y picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de mostaza de Dijón
- 2 cucharadas de azúcar negra
- 2 cucharadas de miel
Procedimiento Para la Salsa:
Picar finamente la cebolla y el ajo y reogar en una cacerola con el aceite.
Agregar luego los tomates, el vinagre, la mostaza y el azúcar negra. Cocinar
hasta espesar y salar a gusto.
Retirar del fuego y agregar la miel.
Procedimiento Para las Costillas y Demás:
Abrir y limpiar de nervaduras el ají, cortar en 8 trozos. Cortar las cebollas y
la banana en cuartos. La piña cortarla en cuatro grandes trozos de por lo menos
5 ó 6 cm. Armar los brochetes intercalando vegetales y frutas.
A fuego mediano tirando a fuerte cocinar sobre la parrilla las costillas
previamente salpimentadas y untadas en aceite de maíz junto con los brochetes.
Se obtiene un buen punto para las costillas cocinando unos quince minutos de
cada lado y el mismo tiempo, 30 minutos, para los brochetes teniendo cuidado de
rotarlos. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción comenzar a untar los
brochetes con la salsa y finalmente agregarle a las costillas.
Servir una costilla y un brochete por persona acompañando con el resto de la
salsa.
Oscar Bergati
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