Ingredientes:
- 1 kg de crepin o crepinette
- 3/4 kg (aproximadamente) carnes variadas en láminas (cerdo, pollo, res)
- 400 g morrones colorados sin piel
- 100 g de aceitunas
- 3 huevos duros
- 200 g queso cáscara roja o sandwich en su defecto.
- 200 g de panceta en fetas.
- Opcionales: ananá, palmitos, cebollas cramelizadas, jamón y la imaginación
del cocinero!!!!
Procedimiento:
Se coloca sobre la mesada la crepinette bien
estirada. Sobre ella se coloca la lámina de carne elegida y salpimentada.
Una vez terminado este paso, se recorta la crepinette dejando al menos de
5 a 7 cm excediendo la carne.
Es útil colocar todo lo que se ha decidido para relleno sobre la mesada,
de modo de jugar con los colores y los sabores. También se recomienda que
todos los vegetales que se hayan elegidos estén blanqueados (aunque
crocantes), ya que al cocinar las pamplonas muchas veces el calor no llega
convenientemente al centro de las mismas, quedando demasiado duro todo
aquello que no se precocinó.
Se coloca en un extremo sobre la carne escalonadamente el relleno elegido.
El relleno tradicional uruguayo es morrón, huevo duro, panceta y
aceitunas, pero quedan muy bien otros más suaves (ej. ananá, jamón, queso
y huevo duro).
Es muy divertido rellenar las distintas carnes con distintos rellenos.
Se cierran las pamplonas simplemente enrollando la carne sobre si misma
ayudándose con la crepinette, que no formará parte del rollo.
Una vez armado el rollo de carne y relleno, se envuelve todo ello en la
crepin, dándole dos vueltas y cerrando los extremos presionando
simplemente.
La crepin tiene la función de otorgarle un medio graso a la lámina de
carne y permite que se exponga a las brasas sin resecarse demasiado ni
quemarse. Transcurrido un tiempo la crepin comienza a derretirse por
efecto del calor, pero sigue manteniendo su función de ¨malla¨ de la
preparación.
Tener la precaución de no hacer extremadamente enrollados las crepin de
cerdo y de pollo, ya que nada hay más desagradable que abrir una crepin y
que esté cruda!!!!! pero además en estos dos casos no es saludable.
Adriana Lasa
|
Copyright © 2006
