Ingredientes (Para 4 Personas):
- Lomo: Un trozo limpio de unos 25 cm de largo
- Solomillo de cerdo: Una pieza de unos 25 cm de largo
- Panceta salada: 4 fetas gruesitas (unos 3 mm de espesor)
- Cebolla de verdeo
- Aceite de oliva
- Tomillo fresco
Procedimiento:
Cortar longitudinalmente el lomo en cuatro tiras iguales y el
solomillo en dos tiras. Con dos tiras de lomo, una de solomillo, dos de panceta,
colocando una a continuación de la otra, y una hoja larga de cebolla de verdeo
armar una trenza fijando principio y final con escarbadientes.
Repetir la
operación con el resto. Salpimentar, con cuidado con la sal porque está la
panceta salada.
Pincelar con aceite de oliva en mezcla con tomillo fresco y
cocinar en parrilla a fuego moderado tirando a fuerte durante 10 minutos de cada
lado.
Servir acompañado de ensalada criolla
José Oscar Bergati
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