Por Enrique Devito

"Hablando de vinos" es un lugar que comparto con Uds. oyentes de "Al Pie del Carbón". Está dividido en tres secciones, una de recomendaciones o tips para disfrutar mejor la copa de cada día, otra con los básicos sobre el placer de beber vino y la tercera presenta todas la preguntas e inquietudes que Uds. nos hacen ya sea a través de los mensajes telefónicos a la radio como así también los e-mails que nos envían a esta página. Es decir, este es nuestro espacio para compartir el entusiasmo que nos une alrededor del vino.

Con ese mismo entusiasmo les digo: Bienvenidos! , esperamos recibir sus inquietudes y salud!

Enrique Devito

Algunas recomendaciones a la hora del vino

¿Cómo comprar vinos y dónde?

Al igual que la mayoría de nosotros las compras de vinos se realiza desde grandes supermercados hasta el mercadito chino de la vuelta de casa.
Todo está bien si compramos vinos jóvenes de no más de un año para beber enseguida.
Estas tiendas no nos garantizan que las botellas hayan estado guardadas en condiciones favorables que no perjudiquen el vino.
Si decidimos gastar unos pesos para comprar un vino de guarda y esperarlo un tiempo, le recomiendo que visite alguna de las vinotecas reconocidas que garantizan que el producto ha sido tratado en condiciones de temperatura necesarias para que, cuando decidamos descorcharlo, no nos encontremos con un jugo decrépito y ácido.
Vale la pena gastar un pesito de más en estos casos (que me disculpen mis amigos los chinos).

¿Dónde guardar los vinos?

Algo que hay que tener claro: nunca en la cocina.( A pesar de que los arquitectos nos inducen al error diseñando mini bodeguitas en lugares tan perjudiciales como al costado de las alacenas o arriba de las heladeras)
Son espacios donde se acumula mucho calor y ya que tenemos presente que el vino esta "vivo" lo debemos alejar de todo tipo de lugar donde se eleve la temperatura.
No se ría. uno de los lugares que se acerca a tratar de mantener el vino en condiciones es debajo de la cama (siempre que no tengamos losa radiante) aunque tenga que soportar de sus amigos las bromas del caso.
Esto se evita con una conservadora de vinos pero, como todo, es una cuestión de presupuestos.

A descorchar

Sin lugar a dudas el mejor sacacorchos es el que utilizan los mozos, mejor aún si el tirabuzón está empavonado (negrito tipo teflón) y en dos pasos: tiene muy buen apoyo y una vez que le tomamos la mano (y el vino) es la mejor herramienta que nos predispone a no cometer errores.
El resto sirve. Desde el típico aparato con brazos que se bajan hasta el viejo tirabuzón para forzudos.
A la hora de destapar lo importante es hacerlo con lo que se tiene.

Si destapo una botella para mi solo, ¿Cómo conservo el vino que no tomo?

Hay juegos de corchos plásticos con una bombita manual de vacío ideal que se vende en vinotecas, pero lo que hacemos en general los muchachos de Al Pie del Carbón es, simplemente, beber lo que nos plazca, tapar el vino con el corcho y a la heladera nomás que por dos o tres días no sufrirá mayores alteraciones.
Lo único es que, en el caso de los tintos, hay que sacarlos media horita antes de volver a beberlos así suben l0º de temperatura.
Lo que nunca hacemos es privarnos de una copa por pensar que quedará vino sin tomar en la botella.

¿A qué temperatura sirvo los vinos?

Sin complicarnos demasiado, los blancos y champañas a temperatura heladera (6-7º)
Los rosados también, pero los esperamos un rato fuera de la heladera.
Los tintos, en general, a temperatura ambiente (pero de una cava) es decir 15/16º, para lo cual en invierno no hay problema pero, en verano, les damos un "golpe de heladera" de media horita.
Nunca tomamos los tintos tibios porque el alcohol se pronuncia con mucha fuerza ni la champaña bien frappe porque el frio escondería todo los sabores de una de nuestras bebidas preferidas.

¿Cómo combino los vinos con las comidas?

Es un tema que está de moda.
Como regla básica carnes rojas con vinos tintos, pescados con blancos, aves con tintos suaves o rosados, pastas con tintos jóvenes y nada mas.
Nosotros, al lado de la parrilla, tenemos nuestra regla fundamental del caso: combinamos los platos con el vino que más nos gusta sin pensar en lo que digan los demás.

Al final de cuentas ¿quién es el que lo toma?

Lo más importante: El vino, arma de seducción (el tip más importante)

Estimados, el vino fundamentalmente nos brinda placer en los aromas, el gusto y la sensación agradable que nos causa beberlo con moderación.
Si nos tomamos el trabajo de comprar, enfriar, descorchar, servir un vino pensando en nuestro ser amado o futuro ser amado, es algo que inevitablemente se transmite a la hora del brindis y durante toda la velada. Es tal vez una forma de ver la vida y crear esos pequeños momentos que nos ayudan a recorrer lo cotidiano.
Y lo mejor es que esta actitud es viable para todos, sin barreras de edad, sexo, años de compartir la vida juntos o apenas conocidos.
Los muchachos de Al Pie del Carbón nunca nos olvidamos de esto.

Salud!