Alguna vez lo dije en este micrófono y varios oyentes se prendieron contando que ellos también...
Tengo una gran debilidad por las Papas a la Provenzal.
Es verdad...no se trata de un plato de la alta cocina internacional...no figura en los libros de recetas de importantes chefs y dudo, realmente, que en la mismísima zona de la Provence , en Francia, conozcan este invento que yo imagino argentino.
Y por qué yo supongo que este plato es argentino?
Porque, además de ajo y aceite, se prepara con dos elementos infaltables en nuestra gastronomía y por qué no, en nuestra vida cotidiana general.
Sí...para hacer papas a la provenzal lo que necesitamos, básicamente, son Papas Fritas y Perejil.
Decía el querido Gato Dumas que hacer Papas Fritas no era nada sencillo....que no se trataba solamente de cortar unos pedazos de papas y freírlos. Que para hacer una buena papa frita hay que cortarlas todas del mismo tamaño, recortarles las puntas para que queden bastones rectangulares exactos (para evitar que se quemen las puntitas y quede crudo el centro del bastón) y vigilar muy atentamente el punto de cocción.
Además, y lo dijo Calabrese en este mismo programa, la fritura del perejil puede ser problemática ya que se puede quemar rápidamente y arruinar el sabor del plato...
Esto, desde la visión netamente culinaria...
En nuestro lenguaje habitual, todos sabemos que un papa frita es un zonzo que niega todo el tiempo la realidad y un perejil la escala más baja de estos...el que termina pagando la culpa por ser el último eslabón de la cadena...
Nosotros, los argentinos, nos las arreglamos bien para que nuestra realidad sea una bandeja llena de papas provenzal...cómo?
Fácil...llenando nuestra realidad de papas fritas y perejiles...
Papa Frita es un ministro que dice que la corrupción por el caso Skanska es un tema entre privados...
Perejiles son los funcionarios de segunda línea echados y en los que, se sosprecha, se corta la cadena de procesados.
Papa Frita es el que decide no reconocer la dura realidad y desoir los reclamos de los docentes de Santa Cruz.
Perejil es el autista gobernador removido de su cargo cuyo gobierno era una fantochada dirigida desde Buenos Aires.
Papa Fritas son los que explotan los trenes del país dejándolos en un estado decadente y embuchándose la plata de los subsidios estatales.
Perejiles son los empleados que esas mismas empresas colocan en sus ventanillas para que pongan la cara y liguen los tortazos de los furiosos y vejados usuarios.
Papa Frita es la otrora dirigente que enarbolaba banderas contra la corrupción y hoy, como funcionaria, dice que volar en avión en nuestro país es muy seguro.
Perejiles son todos los pasajeros que esta semana, la que viene o la siguiente, se van a morir cuando se estrellen dos aeronaves...
Papas fritas son los que no se animan a cambiar la ley de reproducción e interrupción de embarazos empujando a los de menos recursos a infringir la ley y quedar en manos de ilegales y peligrosos...
Pejeriles son las mujeres que se mueren como la madre de 3 niños que pidió abortar legalmente cuando le descubrieron un cáncer y terminó muriendo junto a su bebé.
Papas Fritas somos los que nos quejamos y no actuamos, los que miramos para otro lado cuando el de al lado grita o pide, los que nos olvidamos rápido y volvemos a tropezar con la misma piedra.
Perejiles son los que pagan el pato...como siempre....los que menos tienen...
|
Copyright © 2006
